Je eigen restaurant: het concept telt!

Door Peter Rijcken

Is het de invloed van de media? Het wisselend economisch tij? Het starten van een eigen horecabedrijf is hot. Inspiratie genoeg natuurlijk, met programma’s als ’t Roer Om’, ‘Mijn tent is top’ en allerlei culinaire programma’s, al of niet met topkok of amateurkok.

Waren vroeger de kerk en de Keukenhof populair; tegenwoordig gaan we liever een dagje naar Ikea of lekker chillen in een leuke tent. Kenden we vroeger alleen restaurants en snackbars. Vandaag de dag is het een breed spectrum. Van fastfood tot slowfood. Van biologisch tot chemisch. Vers, ultravers of gewoon direct uit de magnetron, zoals bij de toko. En inderdaad, in ons lage landje genieten we van de meest exotische ingrediënten die de aardbodem voortbrengt - in welke windstreek dan ook. Overweeg je te midden van al dit heerlijks, ook je eigen zaak neer te zetten? Lees dan verder. Laat je inspireren en blijf met beide voeten op de grond. Want deze tijd vraagt om een serieus plan. Maar vooral om het vuur van jouw passie. Maak je droom waar. Leg het fundament voor het ondernemerschap van de toekomst. Treed toe tot het leger van ondernemers in wat misschien wel de leukste bedrijfstak van Nederland is. Geloof in je droom. Geloof in je zelf. Je kunt er alleen maar sterker van worden.

Kies je restaurantformule

Het gaat om de formule, het ‘concept’. Want hoe kan het zijn dat je voor een kopje koffie op de ene plek bijna het dubbele betaalt van wat je op de andere plek pleegt te betalen? Het zit ´m in de formule. In de ‘zachte’ elementen, zoals de presentatie, de sfeer, de aankleding. De koffie zelf verschilt misschien niet eens zo veel. Het zijn de componenten daaromheen, die het voor mensen tot een ware beleving maakt, waardoor ze zonder nadenken opeens 2 euro meer neertellen voor dat ene koffietje. Coffee to Go! Het is de presentatie. Kijk bijvoorbeeld naar de succesformule van LaPlace: dat zijn ware uitstallingen, alsof je op de groente en fruitmarkt rondloopt. Je ziet daar alle verse ingrediënten liggen, die je straks in jouw gerecht naar keuze krijgt bereid. Je ziet wat je krijgt. Je krijgt wat je ruikt. Het is een spel der zintuigen in optima forma.

Je eigen profiel als basis

Okay. Back to basics. Jij begint je eigen zaak. Wat heeft je voorkeur? Is dat primair drank of zit je meer in de food? Wil je mensen alleen aan de bar of aan tafel? Of bied je ze ook nog een bed en een goede verblijfservaring met verrassend ontbijt? Ben je een nuchter persoon of voel je je meer aangetrokken tot het theatrale? Gekke vragen misschien, maar het is belangrijk dat jouw zaak zo veel mogelijk gaat aansluiten bij wie jij bent. Jouw profiel bepaalt dus wat voor soort zaak je gaat neerzetten. Hou je van eerlijk, biologisch en authentiek? Prima. Dat is iets heel anders dan bruisend, spectaculair en extravert. Aan alles kun je invulling geven. Kijk maar om je heen. In de natte hoek gaat het om koffie (Starbucks), theehuizen (gezellige mintthees), winebars (alle wijnen per glas), cocktailbars (theater), bruine kroegen, biertenten, dranklokalen. You name it. Of kies je liever voor een concept waar pasta’s vers worden bereid? Waar je de sushi’s onbeperkt eet? Waar je zelf je barbecue regelt in de strandtent of waar de chef zelf zijn creatie serveert? Is koken je passie? Waarom dan niet de thuiskok worden van het stel voor wie een partycateraar net een stapje te ver is? Al dit soort keuzes zijn van belang bij de start van je zaak. Droom je zaak en durf te dromen. Dan gaat het allemaal pas echt stromen. Als je dit beeld hebt gecreëerd van hoe jouw zaak er uit gaat zien, als je bij wijze van spreken al je gasten al blij ziet afrekenen met je na een onvergetelijk verblijf. Dan ben je toe aan de verwezenlijking van jouw droom. Dan is het alleen nog maar een kwestie van doen! En de mensen van Daretoo helpen je daar graag bij!

Meer lezen?

• Meer artikelen van Peter Rijcken
• Marja Talboom en Pieter van der Eijnden openden hun eigen kookstudio en huiskamerrestaurant
• Lees welke stappen je kunt zetten als je overweegt een restaurant te beginnen

Aan de slag

• Volg de Masterclass "Je eigen horecabedrijf starten". In deze masterclass ga je met deskundigen om tafel om in twee tot drie intensieve één op één sessies om jouw concept van A tot Z door te spreken. Zo kun jij straks een weloverwogen keuze maken om de stap te zetten. En vervolgens met behulp van een concreet stappenplan met je droom aan de slag gaan om van jouw horecadroom werkelijkheid te maken.