Je grote droom, een eigen restaurant beginnen

In 4 stappen op weg naar je horecabedrijf

Als je een horecabedrijf wilt beginnen is een goede voorbereiding essentieel. Je moet jezelf in eerste instantie goed onder de loep nemen, want ben je wel geschikt voor het vak? Is het wel de leukste job ter wereld? En is jouw idee wel een goed idee? Hoe ga je het allemaal betalen?

Laten we eerst eens kijken of horecaondernemer wel de leukste job ter wereld is.

Dit zijn de leuke kanten

• Je bent eigen baas, dus vrij om te doen wat je wilt
• Je kunt al je creativiteit kwijt, in je concept, in de keuken, in de inrichting…
• Het is alles behalve saai, iedere dag is anders
• Je ontmoet vele mensen en je maakt ze ook nog eens blij (als je het goed doet) en dat is natuurlijk kicken
• Je kunt er al je passie in kwijt en dat geeft enorm veel energie

En dit de minder leuke…

• Je moet harder werken dan wie dan ook.
• Je werkt voortdurend onder druk, de stressfactor is hoog.
• Je liefdes- en gezinsleven komt op een laag pitje. Vergeet die drie weken vakantie in de zomer en een groot deel van de verjaardagen in de familie. Nog maar niet te spreken van een kerstdiner of een paasbrunch met je gezin.
• Het grootste gedeelte van je omzet verdwijnt direct in personeel, verzekeringen, huur, inkoop, materialen etc. Reken niet, zeker in het begin, op een vet bedrag op je bankrekening iedere maand.
• Je moet ook niet leuke klussen doen, zoals administratie.

Toegegeven: we hebben de nadelen wat zwaar aangezet. Veel heb je uiteraard zelf in de hand. Je beslist zelf hoe vaak je open bent. En met goed personeel hoef je er ook niet altijd zelf te zijn. Maar het geeft aan dat de horeca ook een veeleisende kant heeft.

Voordat je je in het avontuur stort, bereid je je natuurlijk goed voor. We helpen je op weg met deze 4 stappen:

Stap 1 - Test jezelf

Een eigen restaurant beginnen vergt nogal wat specifieke kennis en vaardigheden. Je kunt misschien succesvol zijn in business, maar dat betekent niet automatisch dat je ook een succesvol horecaondernemer zal worden.

Vraag jezelf eens af waarom je een eigen bedrijf wilt en waarom jij denkt dat je een goede horecaondernemer kan worden? Heb je genoeg kennis, vaardigheden, wat zijn je sterke en zwakke punten?.

Ga deze checklist eens af

De ingrediënten van de ideale horecaondernemer:

• Een natuurlijk gevoel voor eten
• Passie voor smaak
• Natuurlijke gastvrijheid
• Zakeninzicht en goed kunnen rekenen
• Kunnen delegeren
• Een behoorlijke dosis lef 
• Trendgevoelig 
• Een enorm doorzettingsvermogen
• Discipline
• Een flinke portie creativiteit
• Goede dosis mensenkennis
• Niet bang om hard te werken
• Genoegen nemen met minder inkomsten
• Veeleisend

Hoever zit jij af van de ideale horecaondernemer? Op internet kun je velerlei testen vinden die je kunt doen om te kijken of jij over de juiste ondernemerskwaliteiten beschikt. We noemen een aantal specifieke horecatests in ons overzicht van ondernemerstests.

Stap 2 – Doe inspiratie op en verzamel informatie

Wat moet je allemaal weten als je je eigen horecaonderneming gaat starten? Best veel! Verzamel daarom zoveel mogelijk relevante informatie over ondernemen, de horecabranche en de wettelijke verplichtingen. Bijvoorbeeld door:

• Inspiratie op te doen bij vakbeurzen zoals de Horecava (elk jaar in januari).

• Boeken te lezen en abonnementen te nemen op relevante nieuwsbrieven, bladen e.d. Je kunt bijvoorbeeld een proefabonnement op op Misset Horeca, het grootste horeca weekblad van Nederland met veel relevante informatie.
• Buitenlandse tijdschriften zijn een Walhalla voor horeca-ondernemers. Zoals het blad Sleeper dat je meeneemt in de laatste trends in hoteldesign. Een bron van inspiratie voor elke startende hotelier!

• Kijk welke stappen je door moet om aan alle wettelijke verplichtingen te voldoen. Op www.antwoordvoorbedrijven.nl staat een handige checklist, specifiek voor de horeca.

• Heb je al eens gekeken wat de ontwikkelingen in de markt zijn? De trends, maar ook ontwikkelingen die direct of indirect invloed hebben op het Nederlandse horecabeleid. Je kunt bij het Kenniscentrum Horeca een beter beeld krijgen van de markt door gebruik te maken van bestaande onderzoeken.

Stap 3 - Jouw idee of concept voor een eigen restaurant

Je hebt vast al ideeën over het restaurant dat je wilt beginnen of zelfs al een uitgewerkt concept. Heb je daar al goed over nagedacht? Wat bied je aan, op welke locatie en op welke groep klanten richt je je? Hoe is de concurrentie en kun je potentiële klanten wel verleiden? Op welk segment van de markt ga je je richten?

Voor 2012 zien horecakenners verschillende trends:

• Biertuinen. In Duitsland een bekend verschijnsel, maar ook in Nederland ontstaat steeds meer belangstelling voor bijzondere bieren. Gezelligheid en stevige snacks staan centraal.
• Alleen uit eten. Er zijn niet alleeen heel veel singles in Nederland, maar ook veel mensen die zich door hun werk of andere verplichting gedwongen zien om alleen buiten de deur te eten. En niemand kijkt daar echt naar uit. Het restaurant dat daar een creatieve oplossing voor vindt, boort een gat in de markt aan.
• Betere kindermenu's. Een andere groep die er vaak bekaaid vanaf komt zijn gezinnen. In de meeste restaurants bestaat het kindermenu uit frituurvoedsel en appelmoes. Maar er kan zoveel meer en enkele restaurants onderscheiden zich al met kleine porties van de volwassenmenu's.
• Duurzaamheid. Gasten waarderen duurzaamheid binnen een concept. Zeker als dat de kwaliteit en de kwaliteitsbeleving ten goede komt (en waarom zou dat niet het geval zijn). Met een duurzaam concept onderscheid je je als ondernemer in positieve zin, want je laat zien dat je een visie hebt.
• Gezond en vers. Zelf bereide hamburgers op eerlijk brood, veel verse groenten vol smaak, (mix)drankjes met minder toevoegingen en calorieën, gerechten die rekening houden met allergieën. Het speelt allemaal in op wensen van consumenten: eerlijk en gezond voedsel, waarvan de herkomst zichtbaar is, smaakt ook extra lekker.

Laat je bij het vormgeven van je concept ook inspireren door het artikel "Je eigen restaurant, het concept telt" van onze expert Peter Rijcken

Stap 4 – Je business plan

Het grote struikelblok: de financiering. De meeste startende horecaondernemers hebben financiering nodig, want het pand, de inrichting en het personeel kosten een hoop geld. Wil je in aanmerking komen voor financiering dan is het belangrijk dat je een goed onderbouwd en doortimmerd ondernemingsplan hebt. In ons artikel ‘In 13 stappen een businessplan opstellen’lees je welke elementen er allemaal in een plan moeten staan. Het blijkt in de praktijk lastig om een business plan op eigen kracht op te stellen.

Onze experts kunnen je daarbij ondersteunen. Zo heeft ondernemerscoach Lorraine Vesterink een online test voor ondernemingsplannen gemaakt, die je ondernemingsplan op vier aspecten toetst en suggesties voor verbetering geeft. Lorraine is auteur van Ondernemen Moet Je Doen en doceert aan leerhotel Het Klooster. 

Leestips voor horecadromers en -doeners:

Ter inspiratie: de meest bizarre restaurants ter wereld
De ervaringen en tips van Guido Ottink, chefkok van De Proeverij
Het verhaal achter CULIAIR® Luchtballon Restaurant van meesterkok Angélique Schmeinck
Marjo Prigge-van der Linden van De Slaapfabriek over de totstandkoming van haar B&B

Aan de slag met een horecaconcept?

Heb je een idee voor een B&B, een restaurant, brasserie of hotel? En zou je dat graag verder uitwerken naar een mooi horecaconcept? Daretoo biedt binnenkort een workshop Horeca concept, waarin je onder leiding van één van onze horeca experts aan de slag gaat met jouw idee. Om het uit te werken, te verbeteren, er nieuwe impulsen aan te geven en aan te vullen met waardevolle marketingkansen.
Heb je belangstelling voor zo'n workshop?

Laat geheel vrijblijvend je naam en emailadres achter. Het verplicht tot niets, we gaan je zeker niet spammen, maar we stellen je op de hoogte van de datum en locatie zodra er voldoende belangstellenden zijn. Dan is het aan jou om te bepalen of je mee wilt doen!